MODULE 1 - 9h
Pour les étudiants du secondaire
Cuisine de collectivité

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- MÉTHODOLOGIE 3h

  • Présentation des 6 clés

  • Les concepts de repas durables et attractifs       

3- FORMATION VG+ 3h

  • Le goût

MODULE 2 - 15h
Pour les étudiants du supérieur
Horeca

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- ORGANISATION 3h

    • Votre approche actuelle, points d’attention

    • Fournisseurs, prix

    • Matériel de base pour le travail des légumes

    • Service et espace-repas

3- MÉTHODOLOGIE 3h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • Création de votre menu / carte    

4- FORMATION VG+ 3h

    • Le goût       

5- GESTION 3h

    • Modélisation budgétaire, prix justes

    • Réservations

    • Encodage des achats

MODULE 3 - 12h
Pour les ouvriers
Responsables sandwiches et potages

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- ORGANISATION 3h

    • Votre réalité actuelle, points d’attention

    • Fournisseurs, prix

    • Matériel de base pour le travail des légumes

    • Service et espace-repas

3- MÉTHODOLOGIE 3h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • Création de votre carte     

4- FORMATION VG+ 3h

    • Le goût 

MODULE 4 - 12h
Pour les aides et commis

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- DIAGNOSTIQUE 3h

    • Votre offre actuelle, points d’attention

    • Check matériel de base pour le travail des légumes              

3- MÉTHODOLOGIE 3h 

    • Présentation des 6 clés

4- FORMATION VG+ 3h

    • Le goût     

MODULE 5 - 22h
Pour les chefs de cuisine

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

2- DIAGNOSTIQUE 3h

    • Diagnostique de votre offre actuelle, points d’attention

    • Situation, contrats, marché public, afsca

    • Organisation, fournisseurs, prix

    • Check matériel de base pour le travail des légumes

    • Main d’œuvre, livraison, service 

3- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • L’espace repas

    • Communiquer

4- FORMATION VG+ 4h

    • Le goût

    • Création de votre menu / carte    

5- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Finalisation de votre menu / carte

6- GESTION 4h

    • Modélisation budgétaire, prix justes

    • Réservations

    • Encodage des achats

MODULE 6 - 23h
Pour les traiteurs indépendants

Sujets abordés :

1- DIAGNOSTIQUE 4h

    • Diagnostique de votre offre actuelle, points d’attention

    • Organisation, fournisseurs, prix

    • Check matériel de base pour le travail des légumes

    • Main d’œuvre, livraison, service 

2- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation cuisinier - service - adhésion des mangeurs

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

3- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Présentation des 6 clés

    • Trajectoire nouvelle offre alimentaire

    • Boissons et contenants

    • L’espace repas

    • Communiquer     

4- FORMATION VG+ 4h

    • Le goût

    • Création de votre menu / carte              

5- MÉTHODOLOGIE 4h

    • Finalisation de votre menu / carte          

6- GESTION 4h

    • Modélisation budgétaire, prix justes

    • Réservations

    • Encodage des achats  

MODULE 7 - 6h
Pour les auxiliaires de service

Sujets abordés :

1- ASPECTS CULTURELS 3h

    • Échanges sur la culture alimentaire des participants

    • Notions d’alimentation durable pour tous

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Contexte fondamental, secondaire, supérieur et/ou internat

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Relation service - adhésion des mangeurs

2- ORGANISATION 3h

    • Votre réalité actuelle, points d’attention, besoins

    • Rôle du service en alimentation durable

    • Kit de portionnement

MODULE 8 - 9h
Pour les comptables et responsables commandes

Sujets abordés :

    • Les objectifs top qualité pour la cantine scolaire

    • Les maillons du système alimentaire durable

    • Prix justes

    • Support marché public

    • Modélisation budgétaire

    • Encodage des achats

    • Système de réservation